La dieta en las enfermedades biliares sirve para evitar los síntomas de cólico de vesícula biliar y dispepsia biliar, pero no evita la formación de cálculos.
Recomendaciones generales:
• Coma lentamente y mastique bien.
• Evite las grasas en todas sus formas.
• Coma en pequeñas cantidades.
• Evite los alimentos que producen gases y evite el estreñimiento.
Alimentos recomendados:
• Infusiones calientes y suaves de té y manzanilla.
• Leche descremada en pequeñas cantidades y aumentando progresivamente.
• Sopas o papillas:
- Sopa de caldo vegetal bien cocidas, de tapioca, arroz blando, fideos, pastas italianas.
- Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maíz, etc.
• Purés:
- Puré de patatas, patatas cocidas con agua, al horno.
- Puré de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz.
• Pastas:
- Tallarines, macarrones, purés, etc.
• Carnes:
- Ternera, conejo, carnero, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
- Pollo sin piel, gallina sin piel o pichón sin piel hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
- Jamón magro, poco salado o dulce.
• Pescados: Pescado blanco, lenguado, merluza, pescadilla, etc., cocidos en agua, sazonados con un poco de aceite o limón, a la parrilla o ligeramente rebozados con una capa de pasta.
• Postres: Flan, mermelada, compota, zumo de frutas, frutas cocidas o manzanas crudas.
• Pan y galletas: Galletas tostadas de pan blanco en pequeña cantidad, pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho.
• Tipos de cocción:
- con poca grasa incorporada.
- sin freír.
- no calientes la grasa por encima de los 100 °C.
- crudos, hervidos, planchas, vapor, papillotte (envuelto en papel vegetal o de aluminio).
Alimentos grasos (a evitar):
• Cacao (chocolate).
• La leche y sus derivados debe tomarlos desnatados. Todos los quesos contienen grasas y por tanto están desaconsejados.
• Carne y derivados: debe eliminar la grasa visible.
o Carnes grasas: cordero, cerdo, todos los embutidos. Sesos.
o Carnes no grasas: ternera, pollo sin piel, pavo sin piel, caballo, conejo, carnero.
• Pescados:
o el pescado blanco apenas tiene grasa y por ello está recomendado en la dieta.
o el pescado azul o pescado graso (10-12% grasa) está desaconsejado.
o el marisco es bajo en grasa pero está desaconsejado.
• Huevos (6% grasa). La grasa está únicamente en la yema y está totalmente desaconsejada.
• Grupo de alimentos grasos:
o El aceite crudo se tolera mucho mejor que el aceite de fritura que es desaconsejable. El aceite crudo debe repartirlo a lo largo de todo el día.
o Las margarinas vegetales y las mantequillas están desaconsejadas.
o Los frutos secos grasos (50% grasa) están desaconsejados.
Cuando lleve algunas semanas sin síntomas puede probar otros alimentos o una cocción nueva, siempre con precaución y muy lentamente.
Además debe evitar:
- Alcohol: vinos fuertes y licores.
- Tabaco.
- Salsas, especias y picantes.